湯種蜂蜜鮮奶生吐司 - 12兩
難度指數 : 4顆星 (攪打與發酵時間很長)
*沒耐心 , 有時間壓力者 , 不要嘗試 !!
食譜
湯種 : 高筋麵粉 10克 + 水 50克混合均勻
小火加熱攪拌到65度熄火放涼備用
取25克使用 , 其餘封上保鮮膜下次使用
麵團材料 :
高筋粉:300克
冰牛奶150克
酵母4克
鹽4克
糖36克
煉乳22克
蜂蜜22克
無鹽奶油40克
* 噴水器一瓶。
製作方法 : 攪拌機 : Rungo5.5L
1. 扣除鹽 , 無鹽奶油之外 , 其餘材料放入攪拌盆並加入25克放涼的湯種麵團
2. 啟動攪拌機2檔攪打5分鐘
3. 以噴水器噴灑麵團再啟動2檔繼續攪打5分鐘 , 此動作連續進行3次
4. 啟動3檔攪打5分鐘
5. 放入奶油啟動2檔攪打5分鐘
6. 之後再用噴水器噴灑麵團使用3檔攪打 , 攪打期間請隨時檢查麵團狀態，持續攪打到麵團細緻可拉出薄膜幾可停止
* 由於生吐司配方油水含量高 , 全程打打停停約需一小時
發酵整形 :
1. 基礎發酵 : 麵團滾圓 , 使用容器底部抹油放入麵糰 , 表面噴撒少許水分 ，封上保鮮膜 , 進行發酵製麵糰長大兩倍
2. 分割鬆弛 : 將麵團分割成兩份滾圓靜置 20 分鐘，之後將麵團進行桿捲 , 收口朝下靜置 20分鐘
3. 整形 : 將麵團桿長與桿麵棍同長與考模同寬 , 捲起收口朝下放入烤模
4. 最後發酵 : 可使用烤箱發酵功能進行發酵 , 需發酵至烤模8分滿
冬天發酵時間很長 , 請務必耐心等候
烤溫與時間 : ( 晶工牌7450 )
上火 : 170 / 下火 : 160 預熱 10分鐘 , 烘烤30分鐘
烤箱位置 : 由下往上數第二層 ( 倒數第二層 )
#Rungo多功能攪拌機
#湯種蜂蜜鮮奶吐司
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